20 min.
Koken
2 personen
Lunch / Avondeten
Nederlands
Groente
Ingrediënten
8 witte asperges (geschild)
2 middelgrote eieren
Little gem salade
1 rode paprika
1 citroen
Feta kaas
Zon gedroogde tomaten
Kappertjes
Pijnboompitten
2 el mayonaise
1tl dijonmosterd
50ml extra vierge olijfolie
20 g croutons
25 g Parmigiano Reggiano-flakes
Ceasarsalade met witte asperge
Beschrijving
Caesarsalade x asperges = de ultieme lentesalade!
Bereiding
| Kook de asperges 8 min. in ruim water met wat roomboter in het water, laat daarna 20 minuten nageren. Kook ondertussen de eieren in 7 min. bijna hard. Giet de asperges af. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer overlangs. Haal de blaadjes van de kropjes romainesla los, snijd ze in lange repen en verdeel over een platte schaal. Pers de citroen uit. Snijd de paprika en zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Klop de mayonaise met 2 el citroensap en de mosterd met een garde los in een kom. Voeg druppelsgewijs de olie toe. Breng de dressing op smaak met peper. Verdeel de asperges, eieren, de paprika, de zongedroogde tomaten, de dressing, croutons, kappertjes en kaas over de sla. Optie: Maak je de salade als avondeten voeg dan nog wat gebakken kip toe. |